我們?cè)谄綍r(shí)品茶時(shí)，常會(huì)聽(tīng)到茶友會(huì)說(shuō)這款茶的“茶氣”很足。那什么是巖茶的“茶氣”呢？通俗的講只要茶湯一入口，你就能本能地反映出這是內(nèi)山茶還是外山茶，即哪里產(chǎn)制的茶?所以山場(chǎng)是決定茶內(nèi)質(zhì)香氣和滋味的重要因素。
?如果你是一個(gè)細(xì)心品茶的人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不同山場(chǎng)的、不同一品種的、同一制法的茶類(lèi)均存在不同氣味，例如正巖茶、半巖茶、洲茶等，即使品種是相同的，制茶的方法也相同，外觀也一致，奇怪的是----他的氣味就是不同的。
?若你更仔細(xì)地去用心去品茶，當(dāng)茶湯入口后有濃厚芳香氣味，過(guò)喉潤(rùn)滑甘爽，初雖稍有苦澀，過(guò)后則生津回甘可口，舒適持久。
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茶葉樹(shù)種? ? ? 茶葉樹(shù)種也就是指茶葉的品種，其內(nèi)質(zhì)所具備的香氣即稱(chēng)為茶葉的品種香，這種香氣是區(qū)別茶葉品種的主要依據(jù)，所以也叫品種特征。如：水仙具有蘭花香，肉桂具有桂皮香等。
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發(fā)酵程度? ? ?發(fā)酵是烏龍茶制做過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是茶葉品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。武夷巖茶在發(fā)酵過(guò)程中茶葉香氣有青氣——→清香—→?花香—→?果香的一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程。
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焙火程度焙火程度的高低決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或高火巖茶。焙火在一定程度上對(duì)巖茶的香氣也會(huì)產(chǎn)生影響：如花香向果香的轉(zhuǎn)化，茶湯中氣味的加重（即落水香）
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生長(zhǎng)環(huán)境（山場(chǎng)）環(huán)境包括土壤（紅壤土還是砂粒巖）、海拔、植被、氣候，土壤的差異是讓我們最直接明白茶氣差異的一個(gè)重要因素，隨著山場(chǎng)不同而不同。不同生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉氣味形成的影響也是不同的。這種特征可以讓我們?cè)谝欢ǔ潭壬狭私?/span>茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境。所以也稱(chēng)為山場(chǎng)氣味。
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其他因素? ? ? 茶葉在陳放后形成的香氣，如陳味。另外茶葉受不利因素的影響也會(huì)產(chǎn)生劣變。在茶葉加工過(guò)程中是應(yīng)當(dāng)避免的。如煙味：焙籠里茶未掉入碳火中產(chǎn)生的煙味。非清香：指茶葉中的青氣，主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。餿味產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)熱。焦味主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。返青味：茶葉火功不到位造成的。
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